L'amatriciana: una pioggia di pecorino su San Lorenzo

I bucatini all'amatriciana sono il primo piatto che trovate in cima alla nostra carta, e uno dei più citati dalle guide. Il sugo è semplice: guanciale, pomodoro e una pioggia di pecorino. Proprio per questo, al primo assaggio si capisce se la mano è buona.

Cosa dicono le guide

Nel luglio 2018 Snap Italy ha dedicato un articolo ai posti dove mangiare la migliore amatriciana di Roma. Ci ha inclusi con una versione sui bucatini, dalle porzioni generose, che la redazione ha definito tra le più buone e autentiche della città. Per una cucina come la nostra, che ha fatto delle porzioni abbondanti una questione di rispetto verso chi si siede a tavola, è un complimento che ci fa piacere.

Il legame con Amatrice

Qualche mese prima, nell'aprile 2018, Roma per Te ci aveva inserito tra le osterie del centro, osservando un dettaglio che vale la pena ripetere: molti dei nostri salumi arrivavano da Amatrice, il paese che dà il nome al piatto e che due anni prima era stato colpito dal terremoto. Comprare da lì, scriveva l'autrice, era un modo concreto per aiutare la ripresa.

Come ordinarla

Prenotate, soprattutto nel weekend, e se vi va abbinate l'amatriciana a un bicchiere di rosso dalla carta, che privilegia i piccoli produttori del territorio. Il piatto arriva fumante, con il pecorino ancora da sciogliere. Buon appetito.