Un nuovo dolce che viene dal passato, da Marcello
Un nuovo dolce che viene dal passato, ma guarda al presente, all’Osteria da Marcello: il Bianco mangiare, un dolce che risale all’antica tradizione siciliana.
Che c’entra con Roma? Riannodiamo il filo della storia.
C’era una volta, nella Francia del XIV secolo, il celebre cuoco del re, Guillaume de Tirel, detto Taillevent, a cui viene attribuito un ricettario, un libro di cucina, anzi di alta cucina medievale: Le Viandier. E la ricetta del Bianco mangiare, ci credete, vi è riportata. Guarda caso, uno dei 4 manoscritti dell’opera si trova alla Biblioteca Vaticana!
Bianco, puro, una sorta di celestiale budino, non poteva non ingolosire il palato dei golosi prelati. I cuochi papali lo preparavano per i ricchi banchetti della corte e per le residenze cardinalizie, mentre i suoi ingredienti pregiati lo tenevano lontano dalle mense, ben più austere, di monasteri e conventi.
All’Osteria da Marcello proponiamo la versione, apprezzata anche da chi è vegano, con il latte di mandorle e le visciole, tanto care ai romani: ciliegie selvatiche dal gusto acidulo, il cui colore rosso scuro spezza il morbido biancore del dolce.
Non perdetevelo.
